Biotrop: Beras Lebih 4 Bulan Tak Layak Disantap

Isu Kualitas Beras yang Disimpan Terlalu Lama

Isu ketahanan pangan kembali menjadi perhatian serius. Direktur Southeast Asian Regional Centre for Tropical Biology (Seameo Biotrop), Edi Santosa, mengungkapkan fakta penting terkait kualitas beras yang disimpan dalam waktu lama di gudang. Menurutnya, manajemen stok yang buruk bisa menyebabkan beras kehilangan nutrisinya hingga tidak layak dikonsumsi.

Edi menyoroti jumlah besar stok cadangan pangan, termasuk sisa impor yang justru berisiko menjadi beban jika tidak dikelola dengan teknologi dan distribusi yang tepat. Banyak orang tidak menyadari bahwa beras adalah "benda hidup" yang memiliki masa simpan terbatas. Edi menjelaskan bahwa jika proses pengeringan dan penyimpanan tidak optimal, kualitas beras akan menurun hanya dalam hitungan bulan.

"Jika disimpan, dalam empat bulan warnanya sudah berubah dari putih menjadi agak kuning. Perubahan warna itu menandai kualitasnya sudah turun. Makin lama disimpan, 'tenaganya' makin habis, tinggal tepung dan seratnya saja," ujar Edi kepada IDN Times, Rabu (25/2/2026).

Risiko Stok Melimpah Tapi Tak Layak Konsumsi

Berdasarkan estimasi dari Perpadi (2025), stok di gudang bisa mencapai angka fantastis hingga 8 juta ton. Hal ini disebabkan oleh surplus hasil panen dari petani nasional selama dua tahun terakhir, yang seharusnya bisa menopang gizi masyarakat.

Namun, angka besar ini menjadi bumerang jika kualitas pengadaan awal tidak dijaga, seperti kadar air yang terlalu tinggi saat masuk penggilingan. "Kalau kualitas turun terlalu jauh, bisa jadi beras tersebut tidak layak dikonsumsi. Misalnya, umurnya sudah lebih dari dua tahun, ditambah lagi kualitas saat masuk ke gudang mungkin tidak sesuai standar," tambahnya.

Teka-Teki Nasib Beras Impor Lama di Gudang

Salah satu poin krusial yang disoroti adalah keberadaan stok impor lama yang diduga masih tersisa. Edi mengingatkan pentingnya transparansi dan percepatan penyaluran stok impor agar tidak mubazir dan habis dimakan hama gudang.

"Seingat saya ada impor tahun 2023-2024 menjelang pemilu, yang sebagian mungkin masih ada di gudang dan mulai dikeluarkan. Ini penting untuk segera disalurkan. Kita jadi tidak mendapatkan manfaat optimal (jika terlalu lama disimpan)," tegas Edi.

Perlu Pembenahan Infrastruktur

Edi berpandangan, untuk menjamin masyarakat mengonsumsi beras segar maksimal empat bulan setelah panen, Biotrop menyarankan pembenahan infrastruktur. Menyimpan dalam bentuk gabah dinilai jauh lebih awet daripada menyimpan dalam bentuk beras, asalkan fasilitas pengeringan dekat dengan lahan sawah.

Selain itu, efisiensi rantai logistik menjadi kunci. Edi mencontohkan distribusi ke Kalimantan Timur yang seharusnya bisa mengambil dari Sulawesi Tengah yang lebih dekat, daripada harus mendatangkan dari Jawa Timur atau Kalimantan Selatan.

Menurut dia, dari prediksi Perpadi tentang konsumsi beras masyarakat saat ini didominasi oleh beras medium sekitar 60 persen dan beras premium 40 persen. "Data ini menjadi pengingat bahwa mayoritas masyarakat sangat bergantung pada kestabilan kualitas beras di pasar," katanya.