Makanan Berkuah Khas Makassar: Palumara dan Tips Memasaknya
Palumara adalah hidangan berkuah yang berasal dari kota Makassar. Hidangan ini menggunakan ikan sebagai bahan utama, dengan kuah yang memiliki rasa segar, gurih, asam, dan pedas. Rasa tersebut berasal dari campuran air asam jawa, bumbu tumis, serta cabai.
Menurut Chef Firhan, cara membuat palumara cukup mudah dan bisa dilakukan dalam waktu singkat, sekitar 8-10 menit. Bumbu yang digunakan bisa berupa bumbu iris, sehingga memudahkan proses pembuatannya.
Meski ikan menjadi bahan utama, tidak semua jenis ikan cocok untuk dimasak menjadi palumara. Beberapa jenis ikan yang umum digunakan antara lain ikan bandeng, ikan tenggiri, dan ikan laut lainnya. Selain itu, ikan air tawar seperti gurame juga bisa digunakan.
Chef Firhan menjelaskan bahwa ikan yang digunakan harus berbentuk bulat, termasuk ikan tenggiri dan ikan bawah laut. Ikan-air tawar seperti gurame juga bisa menjadi pilihan alternatif.
Bahan yang Dibutuhkan untuk Membuat Palumara
Saat melakukan demo memasak, Chef Firhan menggunakan beberapa bahan dasar seperti bawang merah iris, bawang putih iris, dan serai untuk tumisan. Selanjutnya, dia menambahkan lengkuas, daun jeruk, kunyit bubuk, ketumbar, serta air bersih. Untuk mendapatkan rasa asam segar, air asam jawa dituangkan ke dalam kuah.
Setelah itu, potongan daging ikan, cabai rawit, dan kemangi dimasukkan ke dalam kuah. Proses memasak ini dilakukan hingga ikan matang sempurna.
Tips Memilih Ikan Segar
Kunci dari memasak olahan ikan berkuah tanpa amis adalah memilih ikan yang masih segar. Chef Firhan menyarankan untuk memperhatikan beberapa hal saat membeli ikan. Misalnya, perhatikan warna mata ikan yang masih cerah, insang yang berwarna merah segar, serta daging ikan yang kembali seperti semula saat ditekan.
Selain itu, setelah membeli ikan, sebaiknya dicuci terlebih dahulu dengan air mengalir agar bersih. Jika ada aroma amis, bisa dicuci lagi atau diberi sedikit air asam jawa. Saat melumuri ikan dengan asam jawa atau air jeruk nipis, tambahkan sedikit garam atau kaldu penyedap untuk meningkatkan rasa.
Cara Mengolah Ikan Agar Tidak Amis
Untuk menghindari rasa amis pada olahan ikan berkuah, Chef Firhan menyarankan penggunaan ikan segar dan teknik pembersihan yang tepat. Setelah dibersihkan, ikan dapat langsung diolah sesuai resep yang diinginkan.
Beberapa tips lain yang bisa diterapkan antara lain:
- Pastikan ikan yang digunakan masih segar.
- Gunakan bumbu yang cukup untuk menutupi aroma amis.
- Bersihkan ikan dengan air mengalir sebelum dimasak.
- Tambahkan bahan seperti asam jawa atau jeruk nipis untuk membantu menghilangkan amis.
Dengan memperhatikan langkah-langkah di atas, olahan ikan berkuah seperti palumara akan terasa lebih lezat dan tidak amis. Palumara juga cocok disajikan saat cuaca dingin, karena rasanya yang hangat dan segar.
Komentar
Tuliskan Komentar Anda!